し奈乃の店主・奈良恒和は、そばに惚れ込み、そばを愛し、そばの虜になったまま45年が過ぎたといいます。その情熱とこだわりは半端ではなく、まさに芸術の域に達しています。そばに関しては、そのやさしい風貌と穏やかな物腰に似合わず頑固一徹。「正食求道」の精神でいっさい妥協しません。こんな店主がつくるそばだから、それはもう美味の極致。そばの美味しさ革命…甲州臼碾きそばの魅力をこころゆくまで堪能できます。もしお店で店主を見かけたら気軽に声をお掛けください。そばの面白いお話や美味しいそばの食べ方などいろいろと教えてくれますよ。

これが店主の自信作「甲州臼」です。最新のテクノロジーを組込み、旧来の石臼では不可能なきめ細やかさと、味と香りに富んだ、そばの本質を見事に活かした製粉を実現しました。コシがあって歯ごたえのある「そば」や、羽二重餅のような「そばがき」の秘密はここにあったようです。