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正上の製品はタレにこだわります。200年続く醤油屋としての誇りは、
正上の味の原点、タレにまず活かされています。
正上の味の命本醸造醤油をベースに合成添加物を一切使用しない
「こだわりのタレ」が出来上がります。



正上の製品は味付けにこだわります。正上の佃煮は丁寧にアミ詰めされた後、
「つぼ釜」で煮上げれられます。
普通佃煮は平釜と言う平たい釜でタレを多めに入れ煮上げますが、
正上では「つぼ釜」と言う特殊な釜にタレを品物の十分の一ほど入れ、
強い炎の力と「つぼ釜」の力、そして何より職人の技術力で製品の上まで
タレを持ち上げます。
佃煮とは製品に含まれる水分とタレを交換することで
出来上がってくるものです。
ですから余計なタレを使わない正上の佃煮は、
素材の味を十分に活かしつつおいしく仕上げることができるのです。



正上の製品は安全、安心にこだわります。
味付けされた製品は、衛生管理された最新の自動パッケージ機により
真空包装され、コンピュータ管理された殺菌機により温度、
時間を徹底管理しながら殺菌されます。
ですから素材の味を壊さずに安全に長期保存のできる安心な
製品を造る事ができるのです。



正上はお客様においしい製品をお届けすることにこだわります。
より安全で安心な製品をお届けすることにこだわります。
現状に立ち止まることなく、200年の歴史が造る味を
益々前進させることにこだわってまいります。

 




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